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Im Almkurs, wo das Rezept entstand, haben wir einen Restbestand italienisches (kleberstarkes) Tipo 0 aufgebraucht. Mit normalem Weizenmehl 550 sollte im Hauptteig erstmal am Wasser...
Whole Wheat-Durum w/Cheddar-Pecorio-Parmesan with Durum Tangzhong Isand66 Sat, 04/04/2026 - 13:44 I made an earlier version of this formula u...
Es bringt Geschmack und Feuchtigkeit hinein. Wenn das Röstbrot sehr dunkel geröstet ist, bringt es mehr malzige Noten ins Brot, die an Pumpernickel erinnern. Übrigens: Je länger un...
Durum Sourdough with Durum Tangzhong Isand66 Sat, 05/02/2026 - 14:46 I love using the Tangzhong technique for bread. It’s great for making ro...
Butter Rolls Baker Alessand… Thu, 04/09/2026 - 10:32 250 gr A P Flour150 ml Milk20 gr Unsalted Butter20 grt Sugar6 gr Salt15 gr Fresh Pressed...
Im Rezeptentwicklungskurs 2023 haben wir unseren Teilnehmern eine Zutatenliste vorgesetzt, aus der sie Rezepte entwickeln sollten. Sie waren völlig frei in der Kombination der Vors...
Am besten gleich drei oder vier Kastenformen auf einmal abbacken. Dann ist die Energie sinnvoll genutzt und ausreichend Vorrat vorhanden. Das Rezept arbeitet u.a. mit dem Salz-Hefe...
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